Ecetes/csemege uborka

Nyomtatóbarát változat
Ecetes/csemege uborka

Nekem tetszik ez a piros-zöld komplementer játék. A piros és a zöld addig kerülgette egymást, mígnem az uborka kupac egyszer csak üvegben találta magát. :) És, hogy mi a turpisság a receptben? Hogy mitől lesz csemege vagy ecetes ízvilágú az eltett zöldség? A történelmi múlttal rendelkező recept részleteiért kattints tovább!

Hozzávalók: 
  • egy közepes műanyag lavórnyi (kb. 5-7 liternyi) uborka

a felöntő léhez:

  • 2 liter víz
  • ½ liter 10%-os ecet
  • 6dkg cukor
  • 5dkg só
  • ½ dkg egész bors
  • ¼ dkg mustármag
  • ¼ dkg koriander
  • 1 evőkanál őrölt kakukkfű
  • 1 mokkás kanál őrölt gyömbér
  • (literenként) 1-1 babérlevél,1-1 meggylevél, 1-1 szőlő hajtásvég,1-1 kaporszál
  • csíkokra vágott torma (literenként 3-4 ceruza vastagságú)
Elkészítés: 

A vizet az ecettel, sóval, cukorral felforraljuk és közbe beletesszük a borsot,koriandert, mustármagot, gyömbérport, kakukkfüvet. A megtisztított uborkát (én körömkefével egyesével átkefélem) a műanyag lavórba tesszük, a tetejére helyezzük a kaprot, a meggylevelet, babérlevelet, szőlőágakat. A felforrt fűszereket tartalmazó lével leforrázzuk az uborkát és az uborka tetején lévő kaprot, meggylevelet, szőlőágat, babérlevelet. Kb. öt percet várunk, majd leöntjük a felöntő levet róla és azt újra felforraljuk. Addig az uborkákat beletesszük az üvegekbe úgy, hogy az üvegek aljára teszünk 1-1 leforrázott kaprot, babérlevelet, szőlőágat, meggylevelet. A függőlegesen berakott uborkák közé tesszük a csíkokra vágott tormát. A felforrt felöntő levet merőkanállal adagoljuk az üvegbe, amíg az el nem lepi az uborkát. Ismét várunk pár percet, majd kiöntjük az üvegekből a felöntő levet és ismét felforraljuk. Általában az első forrázáskor a műanyag lavór alján gyűlik össze a szemes fűszer (bors, koriander, mustármag). Ezeket most arányosan elosztjuk az üvegekben, majd a felforrt felöntő lével feltöltjük az üvegeket és azonnal lezárva száraz dunsztba helyezzük. Én erre a célra a hungarocellel kibélelt hűtőtáskát használom.

Megjegyzés:

Attól függően, hogy az üvegbe milyen szorosan helyezzük bele az uborkákat és ezáltal mennyi lé veszi körül az uborkát, csemege illetve ecetes jellege lesz. Ha kevés felöntő lével teszünk el sok uborkát (itt az uborkák nagyon szorosan kitöltik az üveget), akkor a kevés felöntő lé ecet tartalma sok uborkában oszlik el, ezáltal csemege jellege lesz. Sok felöntő lével az ecetes karakter lesz a jellemző. Az uborka a felbontás után a hűtőben is csak 3-4napig áll el, ezért a fogyasztási szokások figyelembe vételével kell az üvegek méretét kiválasztani.

 

Ui: Az alapreceptet 42 évvel ezelőtt éppen Veszprémben az Eötvös Károly megyei könyvtár olvasó termében lévő egyik folyóiratból másoltam ki édesanyám legnagyobb örömére, mivel az így eltett uborka a család körében nagyon közkedvelt lett. A fűszerezésen kicsit változtattam, mely jobb ízeket varázsolt az üvegbe.

 

Sok sikert kívánok mindenkinek az eltevéshez!

Beküldte: 
Kádi Antal, Pannonhalma